中国文化上下五千年，美食文化更是独树一帜，中国有八大菜系，老李现在连鲁菜系都没吃完，而且每一道菜都很经典，味道都很不错。今天我们就来聊聊去四川必须要吃的四道菜，除了四川火锅。

回锅肉

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区、。古代时期称作油爆锅，在四川大部分家庭都会做，回锅肉在四川菜中非常地位是重要的，又多么重要呢，回锅肉一直以来都被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

水煮肉片

水煮肉片其实是一道创新菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。更奇特的是，水煮肉片的这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

麻婆豆腐

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(当然其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

这真的是四川菜里面最出名的菜了，都远渡重洋了。

鱼香肉丝

老李最喜欢吃的就是鱼香肉丝了，每次去饭店必点这道菜。鱼香肉丝主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝光闻味道就很好吃，色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜味道浓郁。真是太好吃了。老李觉得比麻婆豆腐水煮肉片还下饭。

以上四道菜就是川菜中的经典。大家还喜欢川系的哪些菜，欢迎评论留言。