看尽天下美景，吃遍天下美食，大家好，我是分享美食的小丽，最近几天有一点降温，相信很多朋友都感受到了温度的变化，在这瑟瑟风中，如果能来一碗肥肠粉肯定是再好不过了，又热又暖胃，还可以补充能量，但是相信很多朋友跟小编一样觉得外面卖的肥肠粉不太干净，自己却不会做，但是还是忍不住想吃怎么办呢，接下来小编就教大家做一份简单的四川特色肥肠粉，让大家在家里也能吃上美食！

特色肥肠粉

准备材料

主料：肥肠两根，适量的葱，姜，蒜，山奈些许，红薯粉，淀粉

辅料：花椒粉，鸡精，醋，适量的香油，花椒油，辣红油

制作过程

首先就是非常的清洗了，小编这里教大家一个清洗肥肠的方法，肥肠不要加水，先加入少许盐，然后用手反复的抓洗3分钟左右，这一步主要是把粘液全部抓洗掉，然后加入清水冲洗一下，冲洗之后接下来把水分控干，然后再次加入盐，继续用手不断的抓洗，大约抓洗3分钟之后加入清水在清洗一次，这样子清洗的非常干净了，但是这里还没有完全处理干净，两次搓洗之后下面加入一点淀粉，加入淀粉才能彻底把黏液全部洗掉，再次用手不断的抓洗，然后加入清水，把它洗干净即可，非常清洗好之后然后翻一面把肥油撕掉，费油全部撕好之后加入一点高度白酒，再加入盐，继续把他抓洗一次，这样里面也洗干净啦，然后再用清水冲洗一下，就可以啦

然后准备一点纯正的红薯粉，先用温水把它泡一下，泡软之后把它全部放下去，泡红薯粉的时候不要用热水和凉水，如果用热水泡的话很容易泡烂，因为后边还需要煮，会坨掉，也不要用凉水，凉水不仅泡不开，口感还会发硬，所以60度左右的温水泡出来的口感是最好的。

锅内开始烧水，然后加入清洗好的肥肠，先焯一下水，接着加入一点姜葱，料酒，这一步主要的目的就是去腥和去油，这样做出来的非常肥而不腻，葱姜会吸收出非常重要一部分的油脂，这样肥肠不会表面上附着一层油脂，葱这里取用的是小青葱，打一个结，方便一会取出来烧开后煮五分钟后把肥肠捞出备用。

准备一个汤锅，然后把焯水的肥肠下入汤锅，放点姜葱，这里取用的还是小青葱，小葱更适合煮和蒸，需要炸和炒的时候更适合用大葱，小葱还是打成结，再加入少许的盐，和两颗干花椒，两颗八角一颗山奈，山奈属于姜科，有补气血，祛湿和补脾胃的作用，没有山奈的朋友们也可以用仔姜代替哦，这里山奈的作用主要是吸收肥肠内的腥气，因为山奈的根茎中有可以作为调香的原料，所以可以让肥肠中分吸取山奈中的香气，这样吃起来的非常会有一种独特香味，然后用小火先炖一个小时，烧一个肥肠汤，煮出香气。

下面开始打肥肠粉的味汁，依次加入蒜末，花椒粉，鸡精，喜欢吃醋的还可以放点醋，香油，花椒油，辣红油，调出来的酱汁颜色非常的浓郁好看，喜欢味道重一点的还可以加一点耗油

肥肠已经煮的差不多了，下面把肥肠夹出来，然后把这个汤倒入炒锅中，香料给它滤掉，肥肠趁热的时候把它切成小块。这里翻转着切成一小块一小块的，一会翻炒的时候更加入味。

肥肠汤烧开之后下入刚刚泡好的粉条，直接把粉条放进去煮就可以了，注意煮的时间不要太长了，容易煮烂，外面店里面一般是用竹篓冒的，今天我们就直接煮就可以了，如果是商业用的话，一般在煮肥肠汤里面还会加上一笼心肺一起熬。粉条是泡过的，基本上烧开就能煮熟了。

下面把它夹出来，直接放入刚刚打好的料碗中。刚刚切好的肥肠把它放入原汤中再烫一下，最后再把肥肠汤给它冒进去，撒上一点葱花，再来上一点香菜，因为是自己吃的，所以肯定是豪华版的了，肥肠可以多放一点，这样一份豪华版的非常就做好啦。

在天气稍冷的时候，做上这么一碗肥肠粉，麻辣鲜香，口味清爽，吃的胃里暖暖的，肥肠一点都不会腻，细嚼下去满满的都是肉香，粉条顺滑，一口粉条一口肥肠，热热辣辣的，这样做出来的肥肠粉简单又正宗，只不过朋友们在处理非常的时候一定要清洗干净哦，不然肥肠粉的味道会不正宗，小编认为除了肥肠要处理好之外，配料也是很重要的哦，原料很简单，做法很简单，小伙伴们可以试着做起来啦！