美食中的各种烹调方法

有的一招吃遍天下，有的低调华丽。

不如，接着往下看！

哪些入你口！

四川美食界中不可忽视的存在，毕竟你喜欢什么菜就可以往里面放什么，非常自由。

火锅代表了中国美食的包容性，四川火锅发源地为泸州的小米滩，是将瓦罐中盛水（汤），配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完毕后在沸腾的汤料中添加肉或者蔬菜进去即可，在制上以”厚味重油作配料“著称。

四川麻辣烫用滚烫的麻辣汤底来烫煮各式美味，吃起来又麻又辣又烫，非常过瘾。

无论是怎样的食材，最后都会变成香酥可口的的美味，变化于无形之中。记得小时候家家都炸酥肉，现在是每次去吃火锅都会点上一盘炸酥肉，又是一道低调的美食。

凉拌如同扫地僧，隐居于一隅，但却是各大菜系中不可缺少的存在。四川人，将白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。

泡鸡爪唯一算得上的正菜的，估计只有泡鸡爪了吧！泡出来的鸡爪，肉质滑嫩、咸鲜微辣、回味微酸、山椒味浓郁，想想都直流口水！

干煸又称煸炒或干炒，菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。干煸四季豆告诉我们，即使是素菜也有华丽转身的机会。

烧菜一般都是家中宴请的硬菜，而土豆烧排骨是一道亲民但却让人一吃便停不下来的家常菜，既烧又炖，营养丰富又美味。

翘脚牛肉是去乐山不得不吃的美食，而且是乐山的“非物质文化遗产”。跷脚牛肉汤汁醇厚，味美鲜香。

粉蒸虽不是四川独有，但四川各地都有粉蒸系列都独有特色，如川味的粉蒸牛肉、粉蒸肉，也有达州地区的各种“格格”。粉蒸菜既可以作为硬菜，也可作为小吃，能屈能伸，实乃佳品。

“甜皮鸭”乐山人称“卤鸭子”，正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进，用滚油一勺勺的淋熟，而非炸熟，色泽棕红、香酥脆嫩。