川香钵钵鸡用料：鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml做法步骤：1鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷，用刀切成片状。汤汁不要倒掉，晾凉后待用。2大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁。3将切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。四川水煮肉用料：里脊肉克，大白菜克，莴笋茎克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗做法步骤：1里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。2用腌料将肉片腌制约二十分钟。3大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉，干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。4锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。5加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段，煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。6剩下的汤锅内放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。7准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，再铺上煮好的肉片。8锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。川香凉面用料：面条、绿豆芽、葱、姜、蒜、老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精做法步骤：1葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。2调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。3面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。4浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧！猪肉芽菜小面用料：绞猪肉克，菜油2汤匙，水60毫升，盐1捏，白胡椒粉1捏，酱油2茶匙，老抽1茶匙，宜宾碎米芽菜3汤匙，新鲜细面条克，水足量，酱油2汤匙，醋1茶匙，开水60毫升，辣椒油2茶匙，芝麻酱2茶匙，白糖11/2茶匙，花椒粉1/8茶匙，葱花1茶匙做法步骤：1汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。2取一大碗，将酱油、醋、开水、辣椒油、芝麻酱、白糖和花椒粉放入混匀，备用。3待水开时，将面放入，盖上，煮开后加毫升冷水。盖上。再开时将锅盖揭开煮，约2分钟。将面条捞入已调好料的碗里。4在烧水煮面的同时，炒锅置中偏大火上预热。放菜油加热至七成，放肉末，炒散。加水，一捏盐及胡椒粉，炒6分钟至水干及锅底见油。加酱油和老抽，炒2分钟。加碎米芽菜，炒2分钟，然后铲到已盛好面条的碗里，拌匀，分成两碗，即食。巴州最全面生活平台

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