川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜培训：

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凉菜：

椒麻鸡块蒜泥白肉二姐兔丁

风味凉皮生拌花仁烧椒茄子

热菜：

回锅肉鱼香肉丝水煮肉片

酸菜鱼蚂蚁上树红烧兔

酸菜鸭血小炒肉红烧肉

芋儿鸡麻婆豆腐泡椒肝片

烂肉豇豆青椒肉丝莲白粉丝

汤：

丸子汤酸菜粉丝汤番茄蛋汤

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凉菜：

红油鸡块口水鸡蒜泥白肉泡椒凤爪

二姐兔丁川北凉粉拌三丝

热菜：

花椒鱼干锅鱼大蒜鲢鱼酸菜鱼炝香鱼水煮鱼

豆瓣鱼干锅鸡杂辣子鸡宫保鸡丁酱烧鸭魔芋烧鸭

小椒籽兔泡椒兔风味兔回锅肉鱼香肉丝水煮肉片

青椒肉丝水煮牛肉孜然牛肉

汤：

黄瓜皮蛋汤鲜肉丸子汤酥肉汤青瓜汤

酸菜粉丝汤青菜豆腐汤番茄蛋汤

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凉菜：

麻辣牛肉干糖醋排骨藤椒鸡

蒜泥白肉烧椒鸭肠蒜泥毛肚

二姐兔丁香酥麻麻鱼川北凉粉

酸辣野木耳凉拌折耳根红油肚片

热菜：

泰安鱼干煸鳝鱼剁椒鱼干锅鱼鱼香肉丝

回锅肉麻婆豆腐水煮肉片干锅鸡杂蚂蚁上树

辣子鸡毛血旺鱼香茄子小炒肉酸菜鱼

小椒仔兔香辣蟹东坡肘子回锅肉青椒肉丝

汤：

酸菜粉丝汤青菜豆腐汤番茄蛋汤酥肉汤

紫菜蛋花汤豆沙肚条汤黄瓜皮蛋汤番茄蛋汤

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凉菜：

藤椒黄喉葱酥鲫鱼夫妻肺片伤心凉粉

蒜泥白肉口水鸡酸辣野木耳川北凉粉

干拌牛肉糖醋排骨烧椒鸭肠椒麻鸡块

蒜泥毛肚生拌花仁山椒凤爪二姐兔丁

热菜：

剁椒鱼头山椒牛肉红烧牛腩干锅鱼

鱼香肘子水煮牛肉宫保鸡丁干锅鸡杂

香辣肥肠鱼香茄子孜然嫩牛肉青椒肉丝

毛血旺小炒肉豆瓣鱼鱼香肉丝

神仙鸭辣子兔麻婆豆腐芋儿鸡

烂肉豇豆蚂蚁上树红烧兔丁泡椒肝片

汤：

山药炖排骨绿豆南瓜汤番茄蛋汤黄瓜皮蛋汤

酸菜粉丝汤青菜豆腐汤酥肉汤豆沙肚条汤

甜品：

奶香玉米汁银耳羹奶香紫薯米糊

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凉菜：

夫妻肺片烧椒鸭肠口水鸡凉拌藕丁

二姐兔丁红油耳片蒜泥白肉川北凉粉

糖醋排骨藤椒黄喉麻辣兔腰山椒凤爪

芝麻花仁伤心凉粉葱酥鲫鱼椒麻鸡

凉拌折耳根红油肚片烧椒鸭肠干拌牛肉

热菜：

香辣虾金丝虾球铁板牛仔骨剁椒鱼头

红烧狮子头水煮牛肉炝香鱼山椒牛肉

孜然牛肉蒜香嫩牛肉咸烧白青椒肉丝

粉蒸肉龙眼烧白麻婆豆腐鱼香肉丝

宫保鸡丁毛血旺芋儿鸡红烧兔丁

烂肉豇豆蚂蚁上树泡椒肝片小炒肉

酸菜鸭血鱼香茄子红烧牛腩豆瓣鱼

汤：

山药炖排骨松茸炖土鸡酸萝卜老鸭汤酥肉汤

胭脂炖牛腩酸菜粉丝绿豆南瓜汤青菜豆腐汤

豆沙肚条汤皮蛋青瓜汤番茄蛋汤紫菜蛋花汤

甜品：

西米南瓜露银耳羹西木瓜露奶香紫薯糊

养颜火龙果苹果胡萝卜果汁雪梨柠檬汁奶香玉米汁

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