鄙人好吃，养成个习惯，每到一处必搜罗当地特色小吃，饕餮一番后再磨着老板告诉做法。某次去重庆合川出差，无意中吃到一味肥肠汤，另辟蹊径、口味独特、香浓醇厚。吃惯了红烧、火爆、粉蒸之类的口味，顿时觉得食指大动，连续数日忙碌之后晚上都就着肥肠汤来一杯白酒，不亦乐乎。依仗着厚脸皮找老板套了一番话，加之有一丝厨子天赋，回家后居然也鼓捣出个八九不离十。

说到合川不得不顺便提一下这座城市在历史上的闪耀时刻，南宋末年，蒙古铁骑东征西讨，所向披靡。铁木真之孙蒙哥大汗挟西征欧亚非40余国的威势，分兵三路伐宋。蒙哥亲率的一路军马进犯四川，兵临潼川府路合州钓鱼城（今重庆合川钓鱼城）。然而在钓鱼城军民的顽强抗击下，加之钓鱼城山势险峻，易守难攻，迟迟不能越雷池半步。蒙哥也被城上火炮击伤，后逝于温泉寺，南宋灭亡亦因此退后很多年，钓鱼城因此被欧洲人誉为“上帝折鞭处”。

话不多说切入主题，

一、准备食材

洗净肥肠一节

白萝卜一根

二、作料

老姜一块当归一小根（一个根须就够了）料酒少许秘制辣椒蘸碟一小碗三、烹饪流程

起锅烧水加料酒汆肥肠，放入肥肠后水开3分钟即可捞起稍凉备用；期间白萝卜切小块，汆水去辛辣味，沥干备用；

肥肠切滚刀，加少许油中小火下肥肠炒制，炒制至肥肠两面略黄，并卷曲后起锅；

有高汤用高汤、没高汤就加水到砂锅里烧开即可、下入肥肠、当归、老姜大火烧开转文火慢炖一小时左右，期间加入白萝卜块。起锅前加入适量盐，根据口味撒上青葱或者香菜；

关键的最后一步就是辣椒蘸碟的调配：较粗的糊辣壳、花椒面、白芝麻、蒜末、葱或者香菜末、少许酱油和盐搅拌均匀，起锅烧热油淋上即可；

四、贴士

肥肠必须多洗几次，否则可就真的唇齿留香、回味无穷咯。一般用盐和白酒反复搓洗，也有加面粉搓洗的；期间需要把肥肠翻面洗里面，顺便把脏油去掉；当归不需太多，会压制肥肠本身的香浓醇厚，加入一小根刚好相得益彰；成菜汤色雪白、肥肠的香浓软烂、加入当归刚好压制住肥肠的膻腥，再搭配萝卜的清香，恰到好处。

口味清淡的人可以不用加辣椒碟也没有异味，口味较重的人可以用蘸碟。除了洗肥肠其他各环节都很简单，容易上手。是否勾起各位看官的食欲了呢，去试试吧，吃了觉得好的可以点个赞。

点点滴滴，品人生五味；

停停走走，悟世间百态。