哈喽，伙伴们大家好，我是不挑食的大智！

一提起川菜，可能大家对麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮肉片等菜肴更为熟悉，但实际上，川菜中的家常菜队伍中，回锅肉才是龙头老大哥啊！说它是川菜之首都不过分！

回锅肉食材简单，就用猪肉和常用蔬菜就可以，但多以青椒回锅肉和蒜苗回锅肉居多，都是随便一个菜市场上都能轻易买得到的，制作过程也非常简单，但那味道却是杠杠的，吃起来肥而不腻，入口香浓，是最好不过的下饭菜了。今天大智分享给大家的就是这道四川中的代表——回锅肉。

材料准备：五花肉（回锅肉以猪后臀肉为上，不过作为家常菜，根据实际情况就好，但尽量买白猪肉，黑猪肉毛根明显，影响感观），大蒜苗，青红辣椒（做点缀用），菜籽油，咸味豆瓣酱，豆豉，白糖，大蒜，盐，花椒，姜，葱，酱油，料酒。

回锅肉之所以有这个叫法，主要是烹饪的时候需先煮再炒，前后两次下锅，故称之为回锅。第一步当然是煮肉，跟平常的猪肉焯水不一样，回锅肉煮肉需要先把水烧开，然后再加入姜片，蒜瓣，葱结，花椒粒，盐，料酒等煮上几分钟，等锅水汤水散发出香味后，再把洗净的猪肉放入锅中煮。需要注意的是，做回锅肉的猪肉不要去皮。

煮肉的过程中，先把大蒜苗洗净后斜切成段备用，蒜白的部分切之前用刀拍一下，更容易炒入味。蒜苗最好用香蒜苗，就是那种叶子细长细长的那种。青红辣椒也切成小片。

猪肉无需煮得太熟太软，差不多六成熟的样子就可以捞起来了。将捞起的肉放入凉水中凉一两分钟，这时候猪肉外冷内热，更容易切片。将肉切成厚薄适中的肉片。这个就没有具体的指标了，自己看着成就行，太厚吃起来油腻，太薄一煎炒又太干了，也容易将肉片炒散。

起锅烧干加入菜籽油（其他植物油也可以），等油生味消失后，放入花椒轻炸出香味后，将花椒捞出扔掉。将切好的肉片放入锅中翻炒，等肉片煎至逐渐透明，两边向中间卷曲的时候，将肉铲到锅的一边。往锅中另一边加入豆豉（口味轻的可不加）以及咸豆瓣酱炒出红油（豆瓣酱最好剁一下）。

再往锅中加入一点酱油和白糖，然后将肉，豆瓣酱一起翻炒染色。等肉片都均匀地染上色后。往往锅中加入倒入提前切好的青红辣椒，青蒜苗继续翻炒，加入料酒，根据个人口味适当加点味精炒匀后就可以起锅装盘啦。

怎么样，看这红亮的色泽，是不是看着都会食指大动，恨不得多吃两碗米饭。喜欢的朋友可以自己在家尝试做做看哦，反正上手难度也不高，那味道保管你尝一次后还想吃。不过大智需要提醒大家的是，回锅肉的肉片以肥肉为主，所以油脂含量比较高，还是不要太频繁地吃哦，不然会长肉肉的的。当然如果您能迈开腿运动，那就放心大胆地吃吧！