每天困扰四川人的3大难题，

早上吃什么？

中午吃什么？

晚上吃什么？

总之，

就是，

煮、烫、炸、拌、泡、煸、烧、熬、蒸、卤······四川美食的十八般武艺，样样都不可小瞧，样样都让人瞬间“毙命”，挪不动脚步。

今天，小编来为大家盘点四川美食中的各种烹调方法，有的一招吃遍天下，有的低调华丽。不如，接着往下看，哪招更入你心？

煮的代表当然是火锅！火锅！火锅！

火锅代表了中国美食的包容性，四川火锅发源地为泸州的小米滩（现高坝二五厂），是将瓦罐中盛水（汤），配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬制，完毕后在沸腾的汤料中添加肉或者蔬菜进去即可，在制上以”厚味重油作配料“著称。

火锅就像金庸小说中的降龙十八掌，是四川美食界中不可忽视的存在，毕竟你喜欢什么菜就可以往里面放什么，非常自由。

真相在此

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回锅肉是蜀妹检验一家川菜馆师傅手艺的一道菜，一直是四川人家中屹立不倒的家常菜，今天不如回家炒一道回锅肉吧！

炒就如一阳指，没有实质的剑气，却击败吃货于无形中。

翘脚牛肉是去乐山不得不吃的美食，而且是乐山的“非物质文化遗产”。跷脚牛肉汤汁醇厚，味美鲜香，吃了真的会让你大喊“安逸”。

熬就如同大厨使出太极神功，四两拨千斤，以柔克刚。

四川麻辣烫用滚烫的麻辣汤底来烫煮各式美味，吃起来又麻又辣又烫，非常过瘾。

烫如同独孤九剑，集各家之长，打遍天下无敌手。

粉蒸虽不是四川独有，但四川各地都有粉蒸系列都独有特色，如川味的粉蒸牛肉、粉蒸肉，也有达州地区的各种“格格”。粉蒸菜既可以作为硬菜，也可作为小吃，能屈能伸，实乃佳品。

蒸如九阳神功，打通肉的筋骨，真气十足，外绵内软。

川北凉粉以其微辣鲜香，细致绵软，滑爽利口，红辣味醇闻名。川北凉粉之所以如此受人喜爱，不光凉粉好吃，主要还是在拌料上有讲究。

蒜泥白肉肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。但传入四川后，将白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。

凉拌如同扫地僧，隐居于一隅，但却是各大菜系中不可缺少的存在。

“甜皮鸭”乐山人称“卤鸭子”，正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进，用滚油一勺勺的淋熟，而非炸熟，色泽棕红、香酥脆嫩。

卤如同华山派的紫霞神功，它初发时若有若无，绵如云霞，然而蓄劲极韧，到后来铺天盖地，势不可当。初尝卤味，平平淡淡，但越吃越有味，卤味的精髓都在卤水，好的卤水可以煮出极度鲜美的卤味。

苏东坡之妻王弗发明的东坡肘子，肥而不腻、耙而不烂。

炖如同龙象般若功，其外功掌力强悍凶劲，每一招都重有千斤之力，威力无比。

烧菜一般都是家中宴请的硬菜，而土豆烧排骨是一道亲民但却让人一吃便停不下来的家常菜，既烧又炖，营养丰富又美味。

烧如少林罗汉拳，修习到高深境界，最普通的拳掌也可成为最厉害的武功。

烘糕是广安县名产之一，是以米粉为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。

蛋烘糕，以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟，再包入咸馅或甜馅食用。香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。

烘如同北冥神功，吸收火炉热气，使自己成为完美的小吃，完美！

干煸又称煸炒或干炒，菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。干煸四季豆告诉我们，即使是素菜也有华丽转身的机会。

煸就如黯然销魂掌，厉害之处，全在内力。

川菜最离不开的其实是坛子里的东西，很多菜都需要用到泡椒，它是名副其实的没有存在感但却相当重要的配菜。无论是萝卜、豇豆、姜还是青菜、白菜帮子，通通都可以泡！

泡如同凌波微步，口感一个大写的飘逸。

记得小时候家家都炸酥肉，现在是每次去吃火锅都会点上一盘炸酥肉，又是一道低调的美食。

炸如小无相功，无论是怎样的食材，最后都会变成香酥可口的的美味，变化于无形之中。