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春雷一响，万物滋生。春风一吹，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头来，大家都很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给予人类最好的礼物。

马齿苋

马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。因为有着很好的医疗作用，所以民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像菠菜一样用来做汤或用于凉拌，还可以剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要食用太多。

蕨菜

明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，中国大部分地区都有，一般食用的是未展开的幼嫩叶芽。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的下酒菜。蕨菜还可以炒着吃，或者加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用过量会导致癌症的发病率提高，因此食用蕨菜应注意适量。

蒲公英

对于蒲公英的最初印象，只是那白色的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，有一种别样的浪漫，其实蒲公英是一道很好的美味。每到春天，总会有人说：“走，去挖婆婆丁！”于是晚饭时，餐桌上就会多了一道蒲公英烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌，虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深刻。蒲公英有着“草药皇后”的美誉，有清热解毒的功效。春天采摘蒲公英，晒干后用来泡水喝，据说还可以治疗咽炎等顽疾。马兰头马兰头是一种常见的野菜，但它的名字来由却颇有几分诗意。传说它一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，是以名之“马拦头”。也因此，后来“马拦头”更是延伸出挽留行人之意。马兰头春秋都有，但是清明时节的马兰头最是鲜嫩，虽然略带苦涩气味，不过焯水后，就会清润可口。清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》介绍了南京人的吃法：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。现在常见的做法是香干马兰头。将马兰头用清水洗净，入开水一焯，挤去涩汁，再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，凉拌。相传康熙微服私访时，曾在南京吃过这道菜，称赞道：“不想民间竟有此清香物!”

荠菜

荠菜是最常见的一种野草，又名地菜。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”虽然如今在江南各处的酒店餐馆中，都能见到荠菜的身影，荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见，以至于让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬。“三月三，荠菜当灵丹”。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。荠菜的香气浓郁，因此一般都是切碎起香增色，很少有整棵炒食。最常见的当然是荠菜饺子、馄饨，荠菜开水一焯，剁成细末，和鲜肉拌成馅，清新的田野香气和粗犷的肉香，就在此刻握手言和，相得益彰。香椿如果说这些头头脑脑中，非要选个霸王的话，当属香椿头，原因在于它气味霸道，爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾。香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”然而正是这看起来古老苍劲的树干中，却年年萌发新的嫩芽，每一叶嫩芽中，都凝聚了一种奇异的芬芳，滋味丰富得就像整个春天。新鲜的香椿头吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上上品。头茬香椿，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水轻轻烫过，切成碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。但普通人更爱的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎与蛋液和匀，嗤啦一声滑入油锅，立刻成了金黄蓬松的一大朵。香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前。香椿的珍贵在于并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短，所以一旦错过了，那真的是要再等一年。

车前草

车前草也叫车前子，是一种普通野草，山野路边到处有它们的踪迹。车前草的幼苗可食，4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食，口感很细腻，没有什么特别的怪味，但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，要多嚼几下才能缓缓下咽。

枸杞头

枸杞头是“春野三鲜”之一，就是枸杞子的枝叶，春暖花开时节，那枝头便萌发出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头鲜嫩，味淳，是绝美野蔬。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，轻轻用手指折断能沁出汁水来，此时品相最好，口感也最佳，吃起来略带一丝丝回味悠长的清苦，但香美细嫩，十分爽口。若过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。枸杞头最常见的吃法莫过于清炒，半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，碧绿生青，清香爽口。若嫌还不够原汁原味，那么可以直接凉拌。枸杞头用开水焯过，沥干，堆在白瓷盘中，淋上麻油、酱油、醋，加了胡椒末，最好撒点白糖，去其微微的苦涩，马上就有一股子清香滋味往鼻孔里钻。夹上一口，细细地品品，顿觉齿颊留香。这枸杞头的清芬与鲜嫩，真正有着春天的甘美与馨香，让人在盛世的富贵繁华中，仍能窥得一点春意葱茏的小清新。野艾蒿野艾蒿含有丰富的维生素，春季采食嫩叶，夏秋季采叶入药。嫩叶焯熟后凉拌，或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。在庆元、景宁一带，在清明时节，农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后，加糯米浆包清明粿，还有一些人将野艾蒿制作成“艾米果”、“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”等等。地木耳地木耳，别名地皮菜、地软、地踏菜等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。中医学认为，地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。鱼腥草又名折耳根、截儿根，客家话称之狗贴耳，因叶有腥气，故俗称鱼腥草。在云南、贵州以及四川一带，鱼腥草是一种很受欢迎的蔬菜，主要食其根茎，将其洗净切段后凉拌。鱼腥草的叶子也可用于炒食或者煲汤。初食此物，往往以为腥臭欲呕，但一旦习惯，就会迷恋上它的味道。凉拌折耳根流行于四川、云南、贵州、重庆等地区，是一道具有浓厚地方特色的西南民间菜。此菜脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香，多年来，老幼皆喜食用。野芹菜野芹菜又名水芹，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶味道鲜美，自古即作为野菜食用。《吕氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。”这里所说的就是水芹。其味道鲜美、口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有降低人的血压和血脂等功效。所以说，水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。野芹菜具有鲜嫩无敌，无比清甜的口感，无论清炒、涮锅或是凉拌，吃过一次终身难忘。刺儿菜刺儿菜是小蓟草的别称，是一种优质野菜。刺儿菜的嫩茎叶可食用，炒食、做汤均可。野蒜野蒜又叫做小蒜头，其实并不是蒜，而是一种葱属植物，因为根部鼓胀似蒜头，所以称之为野蒜，学名叫薤白，是常见的一味中药，气味辛辣，不逊色大蒜。小蒜头是最低调的一种野菜了，春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片很容易被忽略。此外，它的根扎得深，相比其他野菜，挖起来要费劲，同时市场上也相对少见一些。但小蒜头显然要比其它时令野菜“耐吃”的多，3-5月份的时候可以吃嫩苗，那叶子有点像盆栽的葱，但更细瘦更碧绿，却有股天然的野香。吃的时候整株腌渍，亦可切碎了炒鸡蛋或腊肉。到了9-11月份的时候则采根部食用，李时珍在《本草纲目》里说：“其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”野韭菜野韭菜又名山韭菜、宽叶韭、岩葱等，其叶子比较宽厚，个头比较小，而且味道比普通韭菜更重一些。野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等，秋季还可掘其须根食用。诸葛菜诸葛菜又名二月兰，为早春常见野菜。传说三国时期，诸葛亮为军需供应发愁，一次他无意得知，有一种野菜不仅叶子和茎都能吃，吃剩的可制成醃菜，还可以用作牲畜饲料。于是他命士兵们广种这种野菜，以充军粮，收到了很好的效果，因此后世就把这菜称为诸葛菜。诸葛菜野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。丝瓜尖丝瓜尖又名龙须菜、线菜、发菜，因嫩茎形似龙须而得名，有素菜之珍的美誉。丝瓜尖是一种野生名菜，属多年生藤状攀援植物，具有浓郁的芳香气味，凉拌、清炒均可。丝瓜尖位于瓜藤的最顶端，伸出了嫩嫩的触角，带着青豆的香气和露水的味道，它含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性的功能，疏通经络、镇咳去痰的作用。灰菜灰菜别名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。灰灰菜用开水焯一下凉拌，很好吃的。野苋菜苋菜又名西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生。而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳，摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。榆钱榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。榆钱也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆钱汤。把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸，再搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精，盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。榆钱也可以做糕，把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。芦蒿芦蒿又名闾蒿，藜蒿、水蒿、柳蒿、蒌蒿、香艾、水艾等，为菊科蒿属多年生草本植物，在我国的东北、华北、华中都有分布，有水有湖的地方就会自然生长，特别是整个长江流域都有。汪曾祺在《大淖记事》中写到：蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做‘蒌蒿薹子’，加肉炒食极清香。芦蒿的种类繁多，按其嫩茎颜色分类，可分白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿。芦蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。豌豆尖在一望无垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼叶，引得菜农下田采撷，菜贩上市叫卖，城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴——炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，连汤面条也带了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。在江苏南部地区，“豌豆”在她们那里读“安豆”，于是“豌豆头”便叫做“安豆头”，豌豆头成为每家宴请菜单上必备的菜肴，人们相信餐桌上有一道安豆头做的菜，能带来一年的平安吉祥。豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豌豆头吃的时候随手从田间摘下，一朵又一朵碧绿粉嫩，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，真正地嫩得能掐出水来。最家常的做法就是清炒，只需油盐两样，迅速将豌豆头极快地丢下烧红的油锅，略炒几下即可出锅，顿时满目翠色，清芬四溢。唯一需要注意的是，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，所以豌豆头的“吸油”功力非同一般，炒菜时需要多加油，方能中和掉其中的生涩感。油菜苔每年阳春三月，最值得观赏的，就是那一望无际，金灿灿的油菜花田了。油菜花带着浪漫又诗意的美，向人们传达春天的讯息。四野里，油菜花田一片金黄，若隐若现点缀在无垠的花田之中，远远近近，构成一幅幅壮观的田园美景。而油菜苔正是春季的应时菜代表，走进大自然，在春风吹过的田野上，溪水旁，河沟边，有油菜花开的地方就有鲜嫩美味的油菜苔。油菜苔鲜爽可口，营养丰富，只有在春季才能品尝到大自然赐予的恩惠~吃时，将鲜嫩的、还未开花的油菜苔洗净，用旺火清炒，入口柔嫩滑爽，品味翠绿芳华，仿佛吃掉了整个春天，绝对是最顶级的应季美味。

这些野菜中，小棉袄吃过好几种，比如马兰头、地木耳、水芹菜，但也有很多闻所未闻。

来源：尽孝驿站

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